仕事内容・キャリアステップ

一杯のラーメンは、チームでつくる。
それぞれの持ち場で、“おいしい”を届ける仕事。

接客や店舗調理を担当する店舗スタッフ。

裏方で味を支えるセントラルキッチンの調理スタッフ。

それぞれの役割は違っても、目指すのは「おいしかった」の一言です。

このページでは、各ポジションの具体的な仕事内容と、

研修制度・キャリアステップについてご紹介します。

麺屋とがし系列ラーメン店の店舗スタッフ

正社員

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アルバイト・パート

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セントラルキッチン・製麺所の調理・仕込みスタッフ

正社員／

アルバイト・パート

ボタン

麺屋とがし系列ラーメン店の
店舗スタッフ

接客・清掃・調理を中心に、店舗運営やスタッフ育成にも関わるお仕事です。お客様の声がダイレクトに届く、やりがいある環境です。

店舗スタッフ（正社員）

具体的な仕事内容

接客業務（ホール）

お客様のご案内、オーダー確認、配膳、食後の片付けなど。ニコニコ笑顔の接客や、お声がけ・お見送りなど、気持ちの良い対応を大切にしています。

清掃・衛生管理

30分程の清掃タイムあり。店内やトイレの定期清掃（1時間ごと）など、清潔で快適な環境を全員で維持します。

調理・仕込み

ラーメン・つけ麺・ごはん物などの調理、トッピングの準備や仕込み作業など。

発注・在庫管理／店舗運営

食材の発注、在庫チェック、売上管理、スタッフ育成など、ポジションに応じてお任せします。

1日の流れ

9:00

出社・仕込みスタート

清掃（30分程）
発券機などの立ち上げ作業

10:00

開店準備・仕込み

厨房や店内の準備をしながら、ラーメンの仕込みも並行して開始
各担当が持ち場に分かれて作業
清掃しながら厨房を整える

10:30頃

朝の試食タイム

スープの状態、味の濃さ、トッピングの状態を確認し、必要に応じて微調整
全店舗共通で行う品質チェック

10:40

朝礼

当日の連絡事項や目標の共有

11:00～

昼営業スタート*

トイレ清掃は1時間ごとに実施

11:30～

昼ピークタイム

接客・調理・配膳すべてがフル稼働

12:30頃

発注業務

食材や備品の発注を担当

13:00

スープの撹拌作業

スープに応じて、15分ごとに撹拌するなど、細かい仕込み作業を進行
骨を砕くなどの機械作業もあり

15:00～

昼営業終了・休憩*

営業終了後、まかないタイム
店舗内の事務所または車内などで自由に休憩

17:00～

夜営業スタート

店舗により17:30からの営業もあり

19:00～

夜のピークタイム

人気の限定麺がある日は早めに混雑することも
必要に応じて短時間の休憩を挟む

21:00

締め作業スタート

お客様対応をしつつ、閉店に向けた片付けと清掃を開始

22:00

夜営業終了*

1日の振り返りと連絡事項の共有
スープの温度管理（25度以下まで冷やすなど）により退勤が遅れる場合もあり

22:30

終礼・退勤

【補足】

店舗により営業時間や体制は異なります。
スムーズにいけば閉店から30分で退勤できる日もあります。※残業代は全て割増で時給が発生します。

研修制度・キャリアステップ

マニュアル＆教育担当付きで、少しずつできるように。

マニュアルがしっかり整備されており、さらに教育担当者がついて、サポートする体制を整えています。そのため、配膳やホールでの声かけなどの基本から、ラーメンの盛り付け・仕込みまで、ステップを踏んで覚えていけます。

充実した研修制度で味の裏側を知る

工場見学や他店舗の見学など、一杯のラーメンができるまでの裏側を見て学ぶ研修。実際に食材が仕込まれる現場や、麺が製造される様子を見ることで、「とがしの一杯」に込められたこだわりを体感できます。

毎月考案する限定メニューの開発にも挑戦！

挑戦したい人は「限定麺」の開発にも参加できます。自分で企画・試作したラーメンが実際にお客様に提供されるやりがいは、とがしならではの体験。学びながら、どんどんチャレンジできる環境です。

麺屋とがしグループでは、「いつかは店長に」「ラーメンで独立したい」など、スタッフ一人ひとりの想いを全力で応援しています。

年齢や社歴に関係なく、成長がそのまま評価とキャリアに直結する、実力主義のステージです。

＜麺屋とがしで圧倒的に成長できる理由＞

01

目標が「行動」まで落とし込まれている

毎月3つの目標を立て、「そのために今週何をするか」「どう取り組んだか」を毎週記録。自分自身と上司が進捗を確認しながら、1か月かけて着実に取り組む仕組みです。

02

充実した研修制度で味の裏側を知る

店長が月1回、項目ごとに評価を行います。●×の簡単なチェックだけで終わらせず、具体的に次に頑張ってほしい点を伝え、次の目標につなげるフィードバックを重視しています。

03

基準をクリアすれば誰でも昇進可能

仕事への姿勢や行動力、業績意識、発信力（SNSなど）まで、役職ごとに「できるようになるべき基準」を設定しています。それらに基づいた細分化スコアで評価し、基準をクリアすると正式に正社員登用。その先のポジションについても基準が明確です。

04

キャリアアップのイメージと給与モデル

STEP0

研修期間・準社員（月給換算：約25万円／時給制）

基本業務を反復しながら習得する期間。

STEP1

一般社員（月給約30万円／年収400万円程度）

サービス・清掃・品質・チームワーク・営業オペレーションを標準的に行えるスキル習得。

STEP2

主任（月給約31万円／年収420万円程度）

同スキルを高水準で発揮し、現場を牽引。

STEP3

副店長（月給約32.5万円／年収450万円程度）

自主性ある行動、教育による部下の成長支援、業績管理を担う。

↑ここまでは基準をクリアしたら昇進可能↑

１年半で副店長になった方もいます！

STEP4

店長（月給約37.5万円／年収520万円程度）

お客様・スタッフが喜ぶ店舗管理・運営を実現。

STEP5

スーパーバイザー（SV）・独立（月給約44万円～／年収600～700万円）

SVは複数店舗の運営支援、新商品の最終判断など

将来的には…

海外に出店する店舗で働くチャンスも計画中。業績に応じたベースアップも積極的に実施しており、頑張る人がしっかり報われる環境を整えています。

好きだから頑張れる。仲間がいるから続けられる。

自分の努力と行動が結果に直結する環境です。

店舗スタッフ（アルバイト）

お客様のご案内や配膳などのホール業務を中心に、盛り付け・仕込み・洗い場などの調理補助も担当します。